Le Ramos Gin Fizz est la variante la plus crémeuse et la plus technique du gin fizz classique. Cette recette respecte le rituel inventé à La Nouvelle-Orléans en 1888, avec double shake, timing précis et mousse qui monte comme un soufflé.
Recette du Ramos Gin Fizz en rapide
Shake les 8 premiers ingrédients avec de la glace, filtre dans le shaker, puis shake à sec sans glace pendant 90 secondes pour émulsifier. Verse lentement en simultané avec le soda dans un verre highball vide, laisse reposer 1 minute, puis verse le reste du shaker pour que la mousse monte comme un soufflé.
Ingrédients et équipements recommandés :
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Shaker à cocktail
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Passoire à cocktail
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Verre highball
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Jigger / Doseur
L'astuce de l'équipe pour le meilleur Ramos Gin Fizz
L'erreur la plus fréquente : sauter le dry shake. Après le premier shake avec glace, vide les glaçons et shake à nouveau à sec pendant 90 secondes minimum. C'est cette étape qui émulsifie vraiment le blanc d'oeuf et donne au Ramos Gin Fizz sa texture crémeuse et sa mousse qui tient. Sans dry shake, tu obtiens juste un gin fizz avec de la crème, pas un vrai Ramos.
Préparation du Ramos Gin Fizz
1. Mettre les ingrédients dans le shaker
Verse le gin, le sirop de sucre de canne, le jus de citron jaune, le jus de citron vert, la crème fraîche, le blanc d'oeuf, la fleur d'oranger et l'essence de vanille dans ton shaker. Ajoute les 8 glaçons par-dessus.
2. Premier shake avec glace
Shake vigoureusement pendant au moins 30 secondes. L'objectif ici est de bien refroidir et de commencer à mélanger les ingrédients. Filtre ensuite le tout dans le shaker vide en retirant les glaçons avec la passoire.
3. Dry shake sans glace
C'est l'étape qui fait toute la différence. Shake à sec, sans glace, pendant 90 secondes minimum. Ce deuxième shake émulsifie le blanc d'oeuf et crée une mousse dense et aérienne. Ne saute pas cette étape sous peine d'obtenir un simple gin fizz à la crème, pas un Ramos.
4. Verser en simultané avec le soda
Prends le verre highball vide dans une main et l'eau gazeuse dans l'autre. Verse lentement les deux tiers du shaker depuis une hauteur légèrement supérieure à la normale, tout en versant simultanément le soda. Les deux flux doivent tomber ensemble dans le verre pour créer la texture caractéristique.
5. Laisser reposer et finir le service
Laisse reposer le verre au moins 1 minute, idéalement au réfrigérateur ou au congélateur. Puis verse lentement le reste du shaker : la mousse devrait monter comme un soufflé au-dessus du bord du verre. Décore avec un quart de tranche d'orange sur le bord.
FAQ sur la Recette du Ramos Gin Fizz
Tout ce que tu dois savoir sur le cocktail le plus mythique de La Nouvelle-Orléans.
Le Ramos Gin Fizz a été inventé en 1888 par Henry C. Ramos dans son bar l'Imperial Cabinet Saloon à La Nouvelle-Orléans. Pour tenir le rythme pendant le Mardi Gras, Ramos employait des équipes de "shaker boys" qui se passaient le shaker à la chaîne pendant 12 minutes pour obtenir la mousse parfaite. La recette du Ramos Gin Fizz est restée quasiment inchangée depuis, ce qui en fait l'un des cocktails classiques les mieux préservés de l'histoire de la mixologie américaine.
Un gin fizz classique, c'est gin, citron, sucre et eau gazeuse. Point. Le Ramos Gin Fizz ajoute trois ingrédients qui changent tout : la crème fraîche, le blanc d'oeuf, et la fleur d'oranger avec un soupçon de vanille. Le résultat est une texture crémeuse et mousseuse que le gin fizz standard ne peut pas atteindre, ainsi qu'une technique de préparation (le double shake) radicalement différente.
Le Ramos Gin Fizz n'est pas vraiment complexe en termes d'ingrédients, il est long. Les bartenders qui le décrient le font surtout parce que le dry shake prend 90 secondes minimum, et dans un bar bondé, ça représente un vrai effort physique pour un seul cocktail. Chez toi, à la maison, c'est une autre histoire : tu prends le temps qu'il faut, et le résultat final vaut largement ces deux minutes de shake.
Le blanc d'oeuf est l'ingrédient secret qui donne au Ramos Gin Fizz sa mousse dense et stable. Émulsifié par le dry shake, il crée une texture aérienne qui ne se dissout pas rapidement dans le verre. Sans lui, la crème fraîche et le soda produisent une mousse légère qui s'effondre en quelques secondes. Le blanc d'oeuf, lui, tient bien au-dessus du bord du verre comme un soufflé, pendant plusieurs minutes.
Remplace le blanc d'oeuf par de l'aquafaba (le jus de pois chiches en conserve) dans les mêmes proportions : environ 3 cl. L'aquafaba a des propriétés émulsifiantes très proches du blanc d'oeuf et fonctionne exactement de la même façon au shake. Pour la crème fraîche, une crème de coco légère ou une crème végétale à fouetter fera l'affaire. Le résultat est très proche de l'original.
Si tu veux explorer d'autres fizz avec du caractère, le saint germain fizz est une belle alternative florale avec de l'elderflower, et le chicago fizz marie le porto rouge et le rhum pour quelque chose de plus robuste. Les deux sont beaucoup plus rapides à préparer que le Ramos, idéaux pour servir plusieurs personnes en même temps.
