Le White Lady vegan revisite ce grand classique des années 1920 sans blanc d'oeuf et sans perdre un gramme d'élégance. L'aquafaba donne la même mousse soyeuse, le gin et le triple sec font le reste.
Recette du White Lady vegan en rapide
Dry shake gin, triple sec, citron et aquafaba sans glace pour la mousse, ajoute les glaçons, reshake, filtre finement dans un verre à Martini froid et sers aussitôt.
Ingrédients et équipements recommandés :
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Shaker à cocktail
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Verre à Martini
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Jigger / Doseur
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Passoire à cocktail
L'astuce de l'équipe pour le meilleur White Lady vegan
Pour une mousse dense et stable, utilise de l'aquafaba à température ambiante plutôt que froide. La plupart des gens la prennent directement au frigo et se retrouvent avec une mousse qui s'effondre en 2 minutes. Laisse-la reposer 10 minutes à l'air libre avant de shaker, la différence est nette.
Préparation du White Lady vegan
1. Dry shake
Verse gin, triple sec, jus de citron et aquafaba dans ton shaker sans glace. Secoue fort pendant 15 secondes pour bien émulsionner l'aquafaba et créer la mousse.
2. Shake avec glace
Ajoute des glaçons et secoue à nouveau vigoureusement pour refroidir et diluer légèrement le cocktail. Ce double shake est la clé d'une mousse à la fois dense et froide.
3. Filtration fine
Filtre avec une passoire fine dans un verre à Martini préalablement refroidi. La filtration fine évite les petits éclats de glace qui casseraient la texture.
4. Service
Sers immédiatement pour profiter de la mousse à son maximum. Un zeste de citron pressé au-dessus du verre apporte une touche d'huile essentielle qui complète parfaitement le cocktail.
FAQ sur la Recette du White Lady vegan
Les questions les plus fréquentes sur ce cocktail classique revisité en version végétale.
Dans un White Lady vegan, le blanc d'oeuf est remplacé par 1 cl d'aquafaba, le jus de pois chiches en conserve. Il mousse aussi bien et n'a aucun goût une fois bien shaké. Pour un résultat optimal, utilise l'aquafaba à température ambiante et commence par un dry shake sans glace pour bien émulsionner avant d'ajouter les glaçons.
Oui, le jus d'une boîte de pois chiches non salée est parfait comme aquafaba pour ton White Lady vegan. Filtre-le avant utilisation pour retirer les éventuels résidus et obtenir une texture optimale. Évite les boîtes avec du sel ajouté qui peuvent déséquilibrer le goût du cocktail.
Créé dans les années 1910, le White Lady est attribué à Harry MacElhone, célèbre barman du Harry's New York Bar à Paris. Ce cocktail élégant à base de gin était à l'origine préparé avec de la crème de menthe. La recette a évolué vers la version gin, triple sec et jus de citron qu'on connaît aujourd'hui, bien plus fraîche et équilibrée.
