L'Ace (gin) transforme le classique Ace cocktail en version végétale crémeuse. La crème d'avoine ou de soja remplace la crème classique, l'aquafaba fait la mousse, et le résultat est un cocktail onctueux et fruité qui se tient parfaitement dans le verre.
Recette du cocktail Ace (gin) en rapide
Shake gin, crème végétale, sirop de grenade et aquafaba avec de la glace, enlève la glace et reshake à sec pour la mousse, filtre dans une coupe froide et pose une cerise au marasquin.
Ingrédients et équipements recommandés :
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Shaker à cocktail
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Coupe
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Jigger / Doseur
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Passoire à cocktail
L'astuce de l'équipe pour le meilleur Ace Gin
Le double shake est non négociable ici. Commence sans glace pendant 15 secondes bien rythmées pour monter l'aquafaba, puis ajoute les glaçons et reshake. Si tu sautes l'étape du dry shake, tu obtiens un cocktail froid sans aucune mousse. La crème végétale, elle, reste stable même après le shake froid, ce qui donne une texture veloutée assez remarquable.
Préparation du cocktail Ace Gin
1. Refroidir la coupe
Place ta coupe au congélateur avant de commencer. La mousse d'aquafaba tient mieux sur un verre très froid, elle ne s'affaisse pas au contact d'un verre chaud.
2. Dry shake sans glace
Verse le gin, la crème végétale, le sirop de grenade et l'aquafaba dans le shaker sans aucun glaçon. Secoue énergiquement pendant 15 secondes pour émulsionner l'aquafaba et créer la mousse végétale.
3. Shake avec glace
Ouvre le shaker, ajoute les glaçons et reshake 10 secondes pour refroidir et diluer légèrement sans détruire la mousse que tu viens de créer.
4. Filtration et finition
Filtre dans la coupe refroidie à l'aide de la passoire à cocktail. La mousse remonte naturellement et forme un chapeau blanc au-dessus du liquide rose. Dépose la cerise au marasquin sur le bord du verre ou en garniture flottante.
FAQ sur la Recette du cocktail Ace Gin
Les réponses aux questions les plus fréquentes sur ce cocktail gin crémeux à l'aquafaba.
L'aquafaba, le liquide de conservation des pois chiches en boîte, est le meilleur substitut végétal au blanc d'œuf dans les cocktails. Elle monte en mousse de la même façon grâce à ses protéines végétales. La technique est identique : dry shake sans glace pendant 15 secondes d'abord, puis shake avec glace pour refroidir. La quantité standard est 1,5 cl pour un cocktail individuel.
Un London Dry classique et généreux fonctionne très bien ici. Les notes de genièvre et d'épices tiennent face à la crème végétale et au sirop de grenade. Évite les gins trop floraux ou trop délicats qui disparaissent dans un cocktail crémeux. Tanqueray, Beefeater ou Bombay Sapphire sont de bons choix accessibles. Si tu veux monter en gamme, un gin à 47° apporte plus de corps.
Oui, la crème liquide classique fonctionne parfaitement dans cette recette si tu n'es pas dans une démarche vegan. Utilise une crème à 30-35% de matière grasse pour un résultat riche et onctueux. La texture sera très proche et le goût légèrement plus neutre que la crème végétale, ce qui peut même mieux laisser s'exprimer le gin et le sirop de grenade.
