A Still Dawn mélange mezcal fumé et gin botanique dans un cocktail stirred bittersweet d'une belle complexité. C'est un cocktail pour les palais curieux qui cherchent autre chose que les classiques.
Recette du A Still Dawn en rapide
Remue doucement mezcal, gin, crème de cassis, amaro et bitters de poire avec de la glace dans un verre à mélange, filtre finement dans un verre Nick & Nora bien frais.
Ingrédients et équipements recommandés :
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Verre à mélange
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Verre Nick & Nora
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Cuillère de bar
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Jigger / Doseur
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Passoire à cocktail
L'astuce de l'équipe pour le meilleur A Still Dawn
Mezcal et gin peuvent facilement se concurrencer plutôt que se compléter. La clé ici c'est la dilution. Tourne lentement dans le verre à mélange pendant 40 à 45 secondes avec beaucoup de glace. Une dilution généreuse arrondit les deux eaux-de-vie et laisse la crème de cassis et l'Averna travailler en fond sans que le mezcal ne prenne toute la place.
Préparation du cocktail A Still Dawn
1. Refroidir le verre Nick & Nora
Place ton verre Nick & Nora au congélateur ou remplis-le de glace pendant la préparation. Ce format de verre retient le froid mieux qu'une coupe standard, ce qui est utile avec un cocktail aussi concentré.
2. Assembler dans le verre à mélange
Verse le Del Maguey Vida Mezcal, le Hayman's London Dry Gin, la crème de cassis de Bourgogne et l'Amaro Averna dans le verre à mélange bien chargé en glace. Ajoute les 2 dash de bitter de poire en dernier.
3. Mélange long et lent
Tourne pendant 40 à 45 secondes à rythme régulier sans forcer. La longue dilution est ce qui rend ce cocktail cohérent : elle adoucit le fumé du mezcal et le caractère botanique du gin pour que l'ensemble soit doux et amer à la fois.
4. Filtration fine dans le Nick & Nora
Vide la glace du verre, filtre avec la passoire à cocktail en passant éventuellement par un tamis fin pour un résultat parfaitement limpide. Sers sans garniture.
FAQ sur le cocktail A Still Dawn
Les réponses aux questions les plus fréquentes sur ce cocktail mezcal-gin et ses ingrédients.
Le mezcal s'intègre bien dans les cocktails stirred complexes : il supporte très bien les amers, les vermouth, les liqueurs foncées et les bitters. L'A Still Dawn l'associe à du gin London Dry, ce qui est surprenant mais très efficace. Les autres classiques au mezcal incluent le Oaxacan Old Fashioned (mezcal + tequila + mole bitters) et le Naked & Famous (mezcal, Aperol, Chartreuse, citron).
Le mezcal est produit à partir de diverses espèces d'agave (pas seulement le bleu comme la tequila). Les cœurs d'agave (piñas) sont cuits dans des fours souterrains creusés dans le sol et chauffés avec du bois et des pierres volcanique, ce qui leur donne ce caractère fumé si particulier. Après cuisson, les piñas sont broyées, fermentées puis distillées. Le Del Maguey Vida est un mezcal artisanal d'Oaxaca, l'un des plus utilisés en bar professionnel.
